水果派是一类以酥脆或松化派皮包裹水果馅的烘焙点心，，，，，，，，常见做法蕴含单层派皮、双层派皮和网格派皮。。。。。。。苹果、捞赢、草莓、樱桃、桃子、芒果等都能够用来造作，，，，，，，，但含水量分歧，，，，，，，，调糖量和增稠剂必要随之调整。。。。。。。

在家造作水果派，，，，，，，，关键不在于复杂设备，，，，，，，，而在于三点：派皮中的黄油要维持低温，，，，，，，，水果馅不能过湿，，，，，，，，烘烤后要充分冷却。。。。。。。下面以苹果水果派为例，，，，，，，，介绍一套适合家庭烤箱的基础做法，，，，，，，，也能够凭据手边水果进行代替。。。。。。。

家常苹果水果派必要哪些资料

以下用量适合造作一个直径约15厘米的水果派，，，，，，，，制品约可分成4至6份。。。。。。。若使用更大的派盘，，，，，，，，能够按比例增长资料。。。。。。。

• 派皮：低筋面粉200克、无盐黄油100克、糖粉35克、蛋黄1个、盐1克、冰水15至25克。。。。。。。
• 水果馅：苹果约350克、细砂糖35至45克、柠檬汁10克、玉米淀粉15克。。。。。。。
• 可选调味：肉桂粉1至2克、香草精一些，，，，，，，，或参与少量橙皮屑增长香气。。。。。。。
• 表表装璜：蛋液一些，，，，，，，，用于刷在派皮表表援手上色。。。。。。。

苹果建议选择果肉较紧实、酸甜适中的种类。。。。。。。过于松软或汁水好多的苹果容易让派底变湿。。。。。。。若是改用冷冻捞赢、草莓等水果，，，，，，，，可不用齐全解冻，，，，，，，，但要适当增长玉米淀粉，，，，，，，，并耽搁几分钟烘烤功夫。。。。。。。

水果派的基础做法

1. 造作并冷藏派皮

将低筋面粉、糖粉和盐混合，，，，，，，，参与切成幼丁的冷藏黄油。。。。。。。用指尖急剧搓揉，，，，，，，，直到面粉出现粗砂状，，，，，，，，仍能看到少量黄油颗粒。。。。。。；；；；；朴筒灰蝗嗟狡肴，，，，，，，，保留颗粒有助于形成酥松口感。。。。。。。

参与蛋黄，，，，，，，，再分次参与冰水，，，，，，，，拌到面团刚好可能成团即可。。。。。。。不要长功夫揉面，，，，，，，，不然派皮容易产生筋性，，，，，，，，烤好后口感偏硬。。。。。。。将面团压扁，，，，，，，，用保鲜膜包好，，，，，，，，放入冰箱冷藏至少30分钟。。。。。。。

2. 处置水果馅

苹果去皮去核后切成约1厘米的幼块，，，，，，，，参与细砂糖、柠檬汁和肉桂粉拌匀，，，，，，，，静置10分钟左右。。。。。。。将析出的汁水倒掉或单独网络，，，，，，，，再参与玉米淀粉拌匀。。。。。。。

这一步不能省略。。。。。。。水果加糖后会渗出水分，，，，，，，，若是连同大量汁液一路放入派中，，，，，，，，烘烤时容易出现派底湿软、切开后馅料流出的情况。。。。。。。苹果块不用提前炒熟，，，，，，，，不然容易失去颗粒感；；；；；若是使用水分出格多的水果，，，，，，，，能够先在锅中幼火加热数分钟，，，，，，，，蒸发部门水分后再放凉。。。。。。。

3. 铺入派盘并参与馅料

取出冷藏好的面团，，，，，，，，分成约三分之二和三分之一两份。。。。。。。较大的面团擀成比派盘直径大一圈的圆片，，，，，，，，厚度维持在3毫米左右。。。。。。。擀面时可在案板上撒少量面粉，，，，，，，，但不要撒得过多，，，，，，，，以免派皮变干。。。。。。。

将派皮轻轻铺入派盘，，，，，，，，按压贴合底部和周围，，，，，，，，边缘有余部门切掉。。。。。。。用叉子在底部扎出幼孔，，，，，，，，援手烘烤时排出蒸汽。。。。。。。把调好的苹果馅放入派盘，，，，，，，，尽量摊平，，，，，，，，中央能够略高于周围。。。。。。。

4. 盖上派皮并烘烤

将渣滓面团擀开，，，，，，，，切成数条，，，，，，，，交错铺在水果馅上，，，，，，，，做成网格状。。。。。。。也能够直接盖上一整张派皮，，，，，，，，但必须在表表划出几路排气口。。。。。。。把边缘压紧，，，，，，，，刷一层蛋液。。。。。。。

烤箱提前预热至180℃。。。。。。。水果派放在烤箱中基层，，，，，，，，先烘烤约15分钟，，，，，，，，再持续烘烤20至25分钟，，，，，，，，直到派皮呈金黄色、边缘有显著香气即可。。。。。。。分歧烤箱的现实温度会有差距，，，，，，，，若是表表上色过快，，，，，，，，能够在后半程盖一张锡纸，，，，，，，，但不要把锡纸压在派皮上。。。。。。。

分歧水果对水果派馅料的调整建议

水果类型	处置方式	当苦衷项
苹果、梨	切块后加糖、柠檬汁和淀粉拌匀	选择果肉紧实的种类，，，，，，，，汁水过多时先沥汁
捞赢、草莓、樱桃	新鲜水果直接拌料，，，，，，，，冷冻水果可少量解冻	水分较多，，，，，，，，淀粉用量可比苹果馅略增长
桃子、杏子	去核切片，，，，，，，，依照成熟度调整糖量	熟透水果较软，，，，，，，，切块不要过幼
芒果、菠萝	切块后先沥掉有余汁液	菠萝可先短功夫加热，，，，，，，，削减刺激性酸味和水分

派皮酥不酥，，，，，，，，通常取决于这几个细节

• 黄油要冷：揉面过程中若是黄油已经软化成糊状，，，，，，，，能够临时放回冰箱冷藏。。。。。。；；；；；朴驮诤婵臼毕诓⒉羝，，，，，，，，才容易形成档次。。。。。。。
• 面团不要过度揉搓：只有能成团即可。。。。。。。揉得越久，，，，，，，，派皮越容易失去松化感。。。。。。。
• 派皮要有足够厚度：太薄容易分裂，，，，，，，，也不利于承托水果馅；；；；；约3毫米通常比力容易操作。。。。。。。
• 馅料不能太湿：水果汁液、糖和淀粉的比例会影响最终状态。。。。。。。馅料过稀时，，，，，，，，切开后容易流淌，，，，，，，，底部也会变软。。。。。。。
• 出炉后不要立即切：刚出炉的水果馅温度很高，，，，，，，，淀粉还没有齐全不变。。。。。。。至少放凉1幼时，，，，，，，，再切出来的状态会更齐全。。。。。。。

没有派盘时能够怎么做

没有专用派盘时，，，，，，，，能够使用耐高温的浅口烤碗、蛋挞模具或幼型铸铁锅，，，，，，，，但要把稳容器深度和材质会影响烘烤功夫。。。。。。。容器较深时，，，，，，，，水果馅不容易急剧收干，，，，，，，，建议削减馅料厚度，，，，，，，，或先将水果馅略微炒至半熟。。。。。。。

还能够用冷冻手抓饼或原味嗽欷造作简易水果派。。。。。。。将嗽欷铺在模具中，，，，，，，，参与处置好的水果馅，，，，，，，，再用另一张嗽欷覆盖并封边即可。。。。。。。这种做法省去了揉造派皮的步骤，，，，，，，，但嗽欷含油量和甜度通常已经较高，，，，，，，，水果馅中的糖能够适量削减。。。。。。。

水果派烤好后若何保留

水果派出炉后先在室温下放凉。。。。。。。若是当天食用，，，，，，，，能够放在阴凉处并用保鲜膜或密封盒保留；；；；；必要保留更久时，，，，，，，，建议冷藏，，，，，，，，通常在2至3天内吃完。。。。。。。冷藏后的派皮会变软，，，，，，，，食用前可放入150℃左右的烤箱回温几分钟，，，，，，，，口感会比直接冷吃更酥。。。。。。。

若是筹备提前造作，，，，，，，，能够将未烘烤的水果派冷冻保留，，，，，，，，烘烤时无需齐全解冻，，，，，，，，但必要适当耽搁功夫，，，，，，，，并观察派皮色彩和馅料状态。。。。。。。无论使用哪种水果，，，，，，，，判断水果派是否成熟的尺度都是派皮充分上色、边缘不变，，，，，，，，且馅猜中心呈浓稠状态，，，，，，，，而不是只看表表色彩。。。。。。。

人民网校对：罗伯特·吴(iz3aFheokR2jkPZP80yFHoy8DIAjz0iAWS)