搜索“芋圆呀呀vlog视频”，，，，，，，无数人想看的是从薯类泥和木薯淀粉起头，，，，，，，到揉团、搓条、切粒、下锅现煮，，，，，，，再到装碗成甜品的齐全过程，，，，，，，尤其想确认芋圆若何做出弹糯口感。。。。。真正有参考价值的视频，，，，，，，不应只展示完制品，，，，，，，还要交代原料状态、面团软硬、煮造火候和出锅后的处置。。。。。

若是想照着视频在家造作，，，，，，，不用把“天然木薯粉”理解为必要自行从木薯提取淀粉。。。。。家庭操作直接选择正规食等第木薯淀粉更方便，，，，，，，也更容易节造制品口感。。。。。下面依照视频旁观沉点、家庭配方和常见问题，，，，，，，整顿一套能够现实操作的步骤。。。。。

旁观芋圆呀呀vlog视频时，，，，，，，先看清这几个细节

• 看薯泥的状态：芋头、红薯或紫薯蒸熟后要尽量压细，，，，，，，不能带有显著硬块。。。。。薯泥含水量分歧，，，，，，，后面必要参与的木薯淀粉也会分歧，，，，，，，不能齐全照搬固定克数。。。。。
• 看揉团的过程：热薯泥与木薯淀粉混合后，，，，，，，面团该当柔软、有肯定延展性，，，，，，，揉起来不显著粘手，，，，，，，也不会一碰就散。。。。。视频若是只拍制品，，，，，，，没有展示这个状态，，，，，，，复刻时容易失败。。。。。
• 看切粒后的处置：切好的芋圆通常要薄薄撒一层木薯淀粉，，，，，，，预防彼此粘连。。。。。粉撒得太多，，，，，，，煮后汤汁容易浑浊；；；；；；；齐全不撒粉，，，，，，，期待下锅时又容易结成团。。。。。
• 看现煮后的步骤：芋圆浮起不代表所有大幼都已经熟透。。。。。较大的颗粒唬唬唬唬；；贡匾中笠挥锥喂Ψ，，，，，，，出锅后过凉水或冰水，，，，，，，表表会更紧实，，，，，，，口感也更清新。。。。。

在家造作芋圆必要筹备什么

以两到三人份为例，，，，，，，能够筹备熟薯泥约200克、食等第木薯淀粉100至140克，，，，，，，以及少量热水。。。。。芋头、红薯和紫薯都能够使用，，，，，，，但它们的含水量分歧，，，，，，，木薯淀粉要分次参与，，，，，，，不能一次全数倒入。。。。。喜欢甜味，，，，，，，能够在薯泥中参与少量白糖；；；；；；；若是筹备搭配红豆、仙草、椰奶或牛奶，，，，，，，薯泥自身不用放太多糖。。。。。

• 芋头：香味较显著，，，，，，，泥感较细，，，，，，，但水分不实时容易开裂，，，，，，，必要少量热水援手成团。。。。。
• 红薯：自身含水量和甜度通常较高，，，，，，，揉面时应少量、屡次参与木薯淀粉。。。。。
• 紫薯：色彩好看，，，，，，，质地偏干，，，，，，，压泥时要充分，，，，，，，必要时增长一点热水或牛奶。。。。。
• 木薯淀粉：应选择配料明显、包装齐全的食等第产品。。。。。“天然”不蹬宗肯定更适合，，，，，，，也不蹬宗能够省略加热和卫生处置。。。。。

从薯泥到现煮芋圆的齐全做法

先把薯类蒸透。。。。。芋头、红薯或紫薯切成幼块后蒸熟，，，，，，，蒸到筷子可能轻松插入即可。。。。。相比水煮，，，，，，，蒸造不容易让薯泥吸收过多水分。。。。。趁热去皮并压成细腻的泥，，，，，，，若有显著纤维或硬块，，，，，，，应先处置干净，，，，，，，不然搓条时容易断裂。。。。。

分次参与木薯淀粉。。。。。把一半木薯淀粉倒入热薯泥中，，，，，，，用刮刀或筷子拌匀，，，，，，，再凭据面团状态持续增长。。。。。薯泥温度较高时，，，，，，，淀粉受热后更容易形成黏结力。。。。。面团显著干裂时，，，，，，，每次补入一幼勺热水；；；；；；；面团粘手或过软时，，，，，，，再补少量木薯淀粉。。。。。不要为了钻营“Q弹”而不休加粉，，，，，，，不然芋圆会变硬。。。。。

揉到能够成团即可。。。。。面团不必要像面包面团那样长功夫揉，，，，，，，只有内部没有干粉，，，，，，，可能搓成条，，，，，，，表表根基光滑即可。。。。。将面团分成几份，，，，，，，别离搓成长条，，，，，，，再切成大幼相近的幼段。。。。。想让制品更靠近甜品店的样子，，，，，，，能够把切面轻轻整圆；；；；；；；钻营家庭操作效能时，，，，，，，直接切粒也能够。。。。。

撒粉后尽快下锅。。。。。切好的芋圆放在撒有木薯淀粉的盘子里，，，，，，，轻轻晃悠，，，，，，，使每颗表表都薄薄裹粉。。。。。锅中参与足量净水，，，，，，，水沸腾后分批下入芋圆，，，，，，，并用勺背轻推锅底，，，，，，，预防刚下锅使爻底。。。。。一次放得太多会让水温急剧降落，，，，，，，芋圆也更容易粘在一路。。。。。

浮起后持续观察。。。。。芋圆浮到水面后，，，，，，，能够再煮约一至两分钟；；；；；；；颗粒较大或面团较厚时，，，，，，，必要适当耽搁功夫。。。。。捞出后立即放入凉开水中短暂浸泡，，，，，，，再沥干使用。。。。。这个步骤不是为了让芋圆变凉而已，，，，，，，还能削减表表淀粉带来的黏腻感。。。。。

最后组合成甜品。。。。。碗中能够参与煮好的红豆、仙草、珍珠或幼块水果，，，，，，，再放入现煮芋圆，，，，，，，倒入冷藏过的牛奶、椰奶或糖水。。。。。想做清冷解暑的下午茶，，，，，，，能够提前冷藏配料，，，，，，，但不要把刚出锅的芋圆长功夫泡在冰饮中，，，，，，，不然表层容易变软。。。。。

为什么视坡凤的芋圆更有弹性

芋圆的弹性重要来自木薯淀粉受热后的糊化成效，，，，，，，以及薯泥、淀粉和水之间的比例。。。。。薯泥太湿，，，，，，，面团必要参与大量淀粉能力成形，，，，，，，煮好后口感可能偏硬；；；；；；；薯泥太干而又没有补充热水，，，，，，，面团会开裂，，，，，，，煮时容易散开。。。。。

揉面时使用热薯泥，，，，，，，可能援手淀粉更好地黏合。。。。。下锅时维持水沸腾，，，，，，，出锅后实时过凉水，，，，，，，则有助于改善表表口感。。。。。芋圆大幼也会影响火候，，，，，，，切得越大，，，，，，，越必要耽搁浮起后的加热功夫。。。。。视频中出现的“现煮”成效，，，，，，，往往来自这几个细节的共同，，，，，，，而不是单纯依附某一种木薯粉。。。。。

芋圆开裂、粘锅或不弹，，，，，，，别离怎么调整

家庭造作芋圆的常见问题与调整步骤

出现的问题	可能原因	调整方式
搓条时不休开裂	薯泥偏干，，，，，，，或木薯淀粉参与过快	补少量热水并沉新揉匀，，，，，，，不要一次倒入大量液体
下锅后容易散开	面团没有揉匀，，，，，，，或水温不及	确认面团内部没有干粉，，，，，，，水沸腾后再分批下锅
煮好后颗粒唬唬唬唬；Ｏ嗷フ匙	切好后没有撒粉，，，，，，，或出锅后堆放太久	切粒后薄撒淀粉，，，，，，，煮好立即分散并过凉水
口感硬而不糯	淀粉比例过高，，，，，，，或颗粒煮造功夫过长	下次削减淀粉，，，，，，，切幼颗粒，，，，，，，并在浮起后实时试吃

现煮甜品的保留与食用提醒

未煮的芋圆能够撒粉后分隔摆放，，，，，，，先冷冻定型，，，，，，，再装入密封袋保留。。。。。下锅时通常不必要齐全解冻，，，，，，，直接放入沸水中即可，，，，，，，但冷冻颗粒必要比新鲜芋圆多煮一下子。。。。。煮熟的芋圆口感会随搁置功夫变差，，，，，，，最好现煮现吃，，，，，，，渣滓部门不要在室温下长功夫存放。。。。。

牛奶、椰奶、糖水和水果该当别离冷藏，，，，，，，食用前再组合。。。。。冰凉甜品适合做下午茶，，，，，，，但“清冷解暑”更多是口感和温度上的履历，，，，，，，糖分不宜增长过多。。。。。旁观芋圆呀呀vlog视频时，，，，，，，若是视频同使毓示了食等第原料、明显的用量、真实的面团状态和齐全的煮造过程，，，，，，，就更适合作为家庭造作的参考。。。。。

人民网校对：李洛渊(vuLenA81Rh2t9jZK313H8AW0uB6rmfwddZRxp)